Quaresma "Wielki Post"
Wielki Post * Quaresma
Wielki Post significa literalmente "Grande Jejum". Quaresma é um tempo de serviços especiais, retiros, jejuns e atos individuais de penitência. Bebidas alcóolicas e entretenimento estridente sejam evitados, e muito poucos casamentos acontecem. Carnes e lanches são evitados na quarta feira de cinzas e sextas-feiras durante esse período. Para os católicos poloneses, a Quaresma é a estação espiritual mais reflexiva, um tempo de ciclo do calendário da igreja para a oração, o jejum, a esmola, ea reflexão sobre a natureza mística de redenção. Específico para o polonês celebração católica romana da Quaresma é o Lamentações quaresmal, que são cantadas ajoelhado diante do Santissimo Sacramento. Quaresma começa na Quarta Feira de Cinzas.
Quinta-feira Gorda. Tlusty Czwartek
Quinta-feira Gorda. A festa internacional do sonho
Fofo, leve, com uma compota de rosa com uma consistência estaladiça nos dentes. Hoje é Quinta-Feira Gorda – o dia quando na Polónia se come muitos sonhos.
Como diz a lenda, os sonhos pela primeira vez foram preparados por uma austríaca, a senhora Krapf, para alimentar os defensores de Viena atacada pelos turcos no ano 1683. Mas não eram as bolinhas fofas e doces, mas uns pedaços de bolo de pão, fritos na banha e recheados de toucinho. Juntamente com as tropas do rei João III Sobieski que voltava de batalha de Viena, os sonhos chegaram a Polónia. Mas só no século XVIII que se transformaram nas delícias.
Jędrzej Kitowicz na „Descrição dos hábitos e costumes durante o reinado de Augusto III” escrevia: Se acertar no olho com um sonho antiquado, podia deixá-lo azul, hoje o sonho é tão fofo, tão leve, que depois de amassado na mão, espalha-se e volta ao seu volume, e o vento conseguia tirá-lo da bandeja.
Tradicionalmente, come-se os bolos na chamada Quinta-feira Gorda, ou seja na última quinta-feira antes do início de Quaresma. O dia é chamado às vezes também de Carnaval e é quando a tradição admite que se coma sem limite. Os polacos tratam esta regra muito a sério – no nosso país na Quinta-feira Gorda comemos até 100 milhões de sonhos!
Contemporaneamente os sonhos são feitos de farinha de trigo e de fermento e recheados com a compota de rosas ou com pétalas de rosas com açúcar. As pétalas são populares na região de Małopolska, para onde vieram dos países árabes. Há também sonhos recheados com as frutas, pudim ou geléia. O recheio é acresentado manualmente antes ou depois de fritar.
O que pode ser mais pesado na preparação dos sonhos é a recolha das pétalas de rosa. A recolha pode ser feita apenas em Maio, tarde à noite e antes da madrugada. As pétalas durante a noite são firmes e absorvem orvalho, mas ficam murchas quando o sol começa a esquentar. Assim que precisam de ser recolhidas antes do nascer do sol e depois, durante 12 horas, transformadas na compota ou misturadas cruas com o açúcar. A compota tradicionalmente precisa ser frita durante três dias.
Uma questão litigiosa é uma característica barra branca visível nos sonhos produzidos em massa. Łukasz Blikle, o filho do mais famoso confeiteiro na Polónia, escreve: „Entre os confeiteiros existem duas posições referentes ao fato se o sonho devia ter esta barra ou não. Os nossos sonhos nunca tinham tal barra, porque achamos que o sonho devia ter uma superfície uniforme, frita e quaisquer “manchas” não são admitidas”. Na mais antiga foto dos sonhos de Blikle do ano 1935 notamos que realmente não se vê nenhuma barra.
Com a barra ou sem, os sonhos são bolos bastante pesados, porque tradicionalmente são fritos na banha ou modernamente no óleo na profunda gordura. Depois de fritar e resfriar coloca-se o açúcar de confeiteiro ou derrama uma cobertura aguada e adorna com a casca de laranja cristalizada.
Diz-se que se na Quinta-feira Gorda não comermos nem um sonho, então durante o ano inteiro nada vai dar certo. Mas se calhar é apenas uma conspiração dos confeiteiros.
Monika Kucia
Monika Kucia – jornalista culinária, autora de „Cuisine PL”, uma publicação que promove a gastronomia polaca durante a presidência da Polónia na UE. Autora, juntamente com Kurt Scheller do livro „Cozinha polaca que não conhecem”. Publica regularmente, entre outros, nas revistas „Traveler”, „Weranda Country”, „Food Service”, „Ona & Styl” e „Kaleidoscope”.
OS EXCELENTES BOLOS QUEIMADOS
„Querendo ter os sonhos para, por exemplo, às nove da noite, é preciso arrancar com o trabalho às duas. Uma metade de quarto de farinha queimar com uma metade de quarta de leite fervente, bater sem parar, e quando esfriar misturar com 15 gemas, batidas com a metade de massa de açúcar, derramar quatro lotes de fermentos, ralados num quarto do leite, bater a espuma de dez calaras de ovo, pôr o bolo e deixar assim até crescer. Quando já crescer bem, acrescentar o quarto de farinha tendo cuidado para que o bolo seja livre que nem para o pastel, colocar sal e depende de que gosta para o cheiro, ou seja, a casca de limão, noz-moscada ou duas batidas amêndoas amargas, e quando já estão bem feitas, acrescentar um quarto de libra de manteiga jovem e misturar por cerca de uma hora, até o momento quando se separar da mão ou da colher, pôr a farinha e deixar para que cresça na temperatura de 25 graus de Celsius. Tomar conta para que o bolo não cresça demais. Quando o bolo começar a crescer, fazer logo os sonhos, sem rolar e sem esticar, apenas pôr na tábua, tirar o pedaço de bolo que precisa para um sonho, colocar as compotas de ginjas separadas do xarope no dia anterior, cortar com o pequeno vaso de cerveja e colocar na peneira, fazendo tudo na temperatura de 25 graus de Ceslius, se está frio na cozinha, guardar a tábua em cima de um tronco naturalmente quente com um pequeno lume aceso. Ao fazer todos os sonhos, deixá-los na peneira, sempre no quente para que cresçam bem, só então esquentar a banha na panela funda, acrescentar um copo de álcool puro para tirar o cheiro de banha, e quando provado com o pedaço de bolo a gordura ferver e assobiar, começar a colocar 4 e não mais sonhos e fechando a placa da cozinha, fritar no lume pequeno. Na hora de fritar virar com o garfo para o outro lado. A gordura tem de estar muito quente, e o lume pequeno para que o sonho tenha tempo e possibilidade de crescer, então dobra-se o seu volume e a delicadeza, os sonhos são iguais, fofos e grandes. Se o lume for forte demais, os sonhos ficam logo vermelhos, não crescem na panela e ficam murchos. Retirar com uma colher de colador e logo colocar o açúcar com baunilha (...). Desta proporção devem ter 35 até 40 sonhos”.
A receita vem do livro „Cozinha polaca nas receitas de Lucyna Ćwierczakiewiczowa”
fonte:Portal Oficial de Promoção da Republica da Polonia
Dia dos Reis
Dia dos Reis, 6 de Janeiro e Feriado na Polonia
O Dia de Reis, segundo a tradição cristã, seria aquele em que Jesus Cristo recém-nascido recebera a visita de "alguns magos do oriente" (Mateus 2:1) que, segundo o hagiológio, foram três Reis Magos, e que ocorrera no dia 6 de janeiro. A noite do dia 5 de janeiro e madrugada do dia 6 é conhecida como "Noite de Reis"
Dezembro mês de Natal..
A comemoração de Natal na Polônia é uma festa muito animada. As festividades remetem a tradições eslavas. Muitos dos costumes sobreviveram não só no interior do país, como também nos centros urbanos.No início da noite, quando aparecem as primeiras estrelas, as famílias põem a mesa para a ceia. Até as pessoas falecidas recebem um lugar à mesa. Os conhecidos que não tiverem família são convidados para a festa. Nem os animais ficam de fora. Eles recebem um pedaço de pão ázimo, para não ficarem doentes. De acordo com a lenda, os bichos têm o poder de falar com voz humana à meia-noite. A atração culinária é a ceia da véspera de Natal. Antigamente, a refeição incluía 12 pratos,em memória aos 12 apóstolos. Hoje, a ceia é mais modesta, com apenas um prato principal, de preferência peixe. No dia 25, geralmente vai para a mesa um ganso assado. Embora a culinária natalina na Polônia inclua diversos tipos de bolo, não se constuma mais fazer os enormes banquetes de antigamente, que custavam uma verdadeira fortuna.
Andrzejki
Andrzejki são bastante populares na Polônia, antigamente chamados jędrzejówki - noite das adivinhações, na noite de 29 para 30 de novembro. A festa cai na véspera do dia de Santo André, o Santo padroeiro da Grécia, Rússia e Escócia.
“Na festa de Sto. André as moças
têm esperança nas adivinhações”.
A primeira menção polonesa sobre este costume surgiu em 1557, na “Comédia de Justina e Konstancja”. Esta brincadeira divertida das moças tinha que revelar para elas não só o nome e a aparência aproximada do futuro marido, mas também de que parte do mundo viria o amado. Há muito tempo as previsões eram um elemento cultural importante de várias celebrações. Apesar da adoção do cristianismo, as crenças e os ritos pagãos sobreviveram por muitos séculos. Os arcaísmos daqueles tempos são preservados até hoje no nosso folclore. No entanto, deve-se salientar que, oficialmente as previsões foram abandonadas e hoje em dia o cristianismo as condena. Foram mantidas apenas aquelas aparentemente inocentes e que são parte residual de nossa tradição. As práticas polonesas quanto a este tema, na verdade, não são significativamente diferentesdaquelas conhecidas em outros países europeus. Um exemplo é a cartomancia com cartas ou folhas de chá. Um argumento para fazer uma adivinhação pode ser: umespirro... prosperidade; coceira nos olhos... a tristeza se aproxima; orelhas quentes... alguém fala de nós; um soluço... lembrança carinhosa; coceira na mão direita... cumprimento, na mão esquerda entrada de dinheiro. Comumente também se faz previsões com plantas – trevo de quatro folhas, espiga dupla de cereais, folhas de acácia, flores de camomila, assim como com as “estrelas cadentes”. Na festa de Santo André costuma terminar o ano da litúrgico. Este apóstolo nasceu no séc. I da nossa era, em Betsaida na Galiléia. Acima de tudo, foi Santo padroeiro dos Duques de Borgonha, que abraçaram a sua cruz como emblema de toda a Borgonha. Já era venerado no séc. IV. Pensava-se que a noite de Sto. André (29/30 novembro) é o momento mais adequado para tomar decisões importantes na vida. Sto. André era protetor de muitos grupos sociais, entre outros: os distribuidores de água, pescadores, mineiros e marinheiros. Mas era também o ‘destinatário’ de uma grande quantidade de orações de jovens que pediam um bom casamento. Quando se trata de previsões, o derramar cera gozava de grande sucesso. E assim é hoje. As moças derramam cera fluida em uma bacia com água. Cria-se uma forma solidificada que forma sombra após remover da água.De seu formato prevê-se o futuro e lê-se uma data próxima ou distante do casamento.
A interpretação e a explicaçãosobre estas figuras sólidas são explicadas pelos símbolos: anjo ou imagem alada – uma boa notícia; portão ou porta –um novo caminho de vida; uma árvore ou flor – boa sorte; um vaso – indicação de saúde; frutas – prosperidade. É claro que todas as moças sonham com um palácio que é sinal deum príncipe encantado. Outro costume de Andrzejki era provar uma maçã. Antes de ir dormir a moça deveria morder esta fruta do paraíso e colocava-a embaixo do travesseiro. Fazia-o com fé de que o amado virá experimentá-la também .... ou, ao menos, que nesta noite sonhará com ele. Além de derramar cera, são populares até hoje as previsões feitas com sapatos. Reunidas em um cômodo as moças colocam seus sapatos uns atrás dos outros em fila.
O sapato daquela que mais rápido encontrar-se na soleira daporta, vai casar em breve. Outra forma de diversão de Andrzejki é atirar um sapato sobre a cabeça. Se ele cair com a sola virada para o chão e a ponta na direção da porta significa deixar rápido a casa da família.Antes do advento Andrzejki é o tempo de danças e brincadeiras, durante o qual são servidos, com frequência, docinhos e bebidas leves.
inf,fot: internet
11 de NOVEMBRO
Dia 11 de Novembro Polonia comemora Dia de Independencia.
Feriado Nacional, sera marcado por um abiente festivo. A Polonia recuperou sua independencia (Segunda Republica Polonesa), no final da Primeira Guerra Mundial) em 1918.
Andrzej Wajda
Aos 90 anos morre cineasta-polones Andrzej Wajda
O cineasta polaco Andrzej Wajda faleceu este domingo aos 90 anos de idade, num hospital de Varsóvia, vítima de uma insuficiência pulmonar.
O homem que tinha denunciado as incoerências do regime comunista polaco em “O homem de ferro”, recompensado com a palma de Ouro em Cannes em 1981, tinha recolhido dezenas de galardões, do Óscar honorário de Hollywood (2000) ao Urso de Prata honorário em Berlim (1996).
Militante da primeira hora do movimento anti-comunista “Solidariedade”, ao lado de Lech Walesa, Wajda tinha sido eleito senador pelo movimento, durante as primeiras eleições democráticas no país, em 1989.
Pilar da chamada “escola polaca”, o homem que dedicou cinco décadas a contar a realidade do país para lá das censuras ideológicas, tinha apresentado no mês passado o seu último filme “Powidoki”, que ainda não estreou nos cinemas.
Milagre no Vistula
15 de agosto Dia do Soldado Polonês
A Batalha de Varsóvia, também referida como o Milagre no Vístula, foi uma batalha decisiva entre Polônia e União Soviética. A guerra começou próximo do final da Primeira Guerra Mundial em 1918 e se estendeu até o Tratado de Riga, resultando no fim das hostilidades entre os dois países em 1921.
A batalha foi disputada entre 12 e 25 de agosto de 1920, quando o Exército Vermelho comandado por Mikhail Tukhachevsky se aproximou da capital polonesa de Varsóvia, aos arredores da Fortaleza de Modlin. Em 16 de agosto, as forças polonesas comandadas por Józef Piłsudski contra-atacaram do sul, desorganizando a ofensiva inimiga e obrigando as forças russas a retirarem-se a leste, para trás do Rio Neman.
Antes da vitória polonesa no Vístula, tanto os bolcheviques quanto a maioria dos especialistas estrangeiros consideravam que a Polônia estava à beira da derrota. A impressionante vitória desmontou as forças bolcheviques.
Nos meses seguintes, muitas outras vitórias polonesas garantiram a autonomia do país, levando a um tratado de paz com a União Soviética no final daquele ano. O acordo fixou as fronteiras orientais do Estado Polonês que estiveram vigentes por 20 anos, até a nova invasão da do país pela União Soviética em 17 de setembro de 1939
